RECETTE - Tartare de bœuf à l'élixir de bacon et émulsion de parmesan
Tartare de bœuf à l'élixir de bacon et émulsion de parmesan
En bouchée, en entrée ou en plat principal, notre chef consultant David Fortin vous propose sa recette de tartare de bœuf olé olé!
Bonne Saint-Valentin!
Ingrédients (pour 4 portions)
- 675 g de bœuf (culotte)
- 30 ml de Jerky maison FLB solutions alimentaires, haché finement
- 45 ml de d'échalotes françaises hachées finement
- 45 ml de ciboulette fraîche
- 70 ml d’huile de parmesan
- 45 ml de bacon haché
- 15 ml de moutarde à l'ancienne
- 10 à 20 ml (au goût) de sambal oelek
- 4 jaunes d'œuf
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Hacher finement la culotte de bœuf et déposer dans un bol. Y ajouter l’huile, le jerky, les échalotes, la ciboulette, le bacon, la moutarde, le sel et le poivre.
- Ajouter au goût la sambal oelek pour un peu de piquant!
- Dresser le tartare.
- Déposer sur chaque tartare un jaune d'œuf rond bien coulant.
- Servir avec croutons, salade verte et une bouteille de bulles.
Bon appétit!
Le truc du chef
« Vous avez quelque peu abusé de la sambal oelek dans votre recette et vous êtes en feu? Buvez plus de bulles! Bonne Saint-Valentin! » - David Fortin, chef consultant