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Recette de joue de boeuf

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Joue de bœuf braisée à la bière noire

À l’approche de Noël, quoi de mieux qu’un plat réconfortant à préparer en deux temps trois mouvements? Notre chef consultant, David Fortin, vous présente l’un de ses plats coups de cœur pour la saison froide, sa joue de bœuf braisée à la bière noire. Bon appétit!

Ingrédients

  • 500 g de joue de bœuf confite
  • 500 ml de bière noire (microbrasserie au choix)
  • 1 c. thé d’ail haché
  • 100 ml de miel
  • 100 ml de poivrons rouges rôtis
  • 2 échalotes grises finement hachées
  • 2 branches de romarin
  • Sel et poivre
  • Beurre
  • Et un peu de bonne musique!

Méthode

1. Dans un grand chaudron, faire revenir les échalotes grises dans du beurre quelques minutes. Rajouter les poivrons rôtis, l’ail et le romarin finement haché, et poursuivre la cuisson.

2. Ajouter le miel ainsi que la bière noire. Laisser réduire aux trois quarts.

3. Déposer la joue de bœuf confite dans le chaudron. Assaisonner et laisser mijoter 15 minutes à feu doux, tout simplement. Succès garanti!

Accompagnements suggérés

Carottes et panais rôti au four, patates grelot, betteraves jaunes, tombée de chou au beurre ou tagliatelle aux fines herbes. La joue de bœuf se marie bien à une foule d’accompagnements, notamment les légumes racines. Soyez créatif!

- David Fortin, chef consultant chez FLB solutions alimentaires


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